現在の発酵所は、1995年に建設されました。最新のステンレスタンクは、裾広がりの上部がすぼまった形になっています。木造の建屋が発酵槽の金属的な輝きを和らげています。
温度管理された発酵槽が42基置かれ、発酵槽上部は木造の天井裏に突き出ています。ここで晩餐会が開かれることもありますが、この独特の梁の構造はお客様の好評を博しています。
