ワイン造りに携わる人々の守護聖人である聖ヴァンサンに暖かく見守られながら、その年に収穫されたワインは1年目用のセラーでゆっくりと熟成していきます。
シャトー・パルメ とアルター・エゴの熟成には厳選された木樽を使用しています。この樽の中でワインに独特な個性が宿ります。その後、ブドウ畑に面した2年目のワイン用のセラーで、ワインは熟成を終えます。
